原題目：菜市場“網紅”之路
“網紅”菜市場不竭涌現，它的背后是傳統農貿市場艱巨的轉型之路。
“打卡網紅菜市場”“菜市場穿搭”現在已成為社交媒體上的熱點搜刮詞。社交媒體豆瓣上甚至專門有一個“菜市場喜好者”小組，15萬多“人世炊火客”湊集于此，分送朋友在各地“網紅”菜市場拍到的別緻食材、立異的裝修布置。
人世炊火氣，最撫常人心。菜市場是包養城市里最具炊火氣和情面味的處所之一，它的存在知足著寬大市平易近“菜籃子”的需求，關系著有數菜販農人的生計。
這里的菜市場指的是居平易近區里的農貿市場。固然時期在成長，新的購銷情勢不竭呈現，但農貿市場依然是居平易近購置生鮮農產物的主渠道。依據全國城市農貿中間結合會調研及測包養網算，今朝全國農貿市場總買賣額約占生鮮批發市場份額的57%。全國城市農貿中間結合會剖析以為，農貿包養網市場會在較長時光內占有50%以上的市場份額。
但是，不容疏忽的是，也有不少農貿市場由于本身運營不善、城市成長需求、花費需求變更等綜合緣由，人氣年夜不如前。數據顯示，2021年，36%包養網的農貿市場有空攤或空攤率在10%以上。
面臨線下便平易近菜店、果蔬超市，線上電商平臺、社區團購日益劇烈的競爭，“網紅”菜市場能否找到了久長的破局之法？在全國“網紅”達人湊集的城市——杭州，也許能察看到“網紅”菜市場最典範和復雜的樣子容貌。
①紅石板農貿市場。
②采荷農貿市場。
③采荷農貿市場改革進級后的蔬菜生果攤。
④菜市場暖鍋點單處。
⑤任務日午時，菜市場里的咖啡店。
菜市場暖鍋
“小姑娘包養你來市場找什么？”
“我來吃暖鍋。”
“小陳，快點，你家生意來了！”
一只腳剛伸進杭州拱墅區政苑農貿市場的年夜門，差點就和毛梅清撞個滿懷。毛梅清在菜市場做了15年成衣，攤位和不了的媽媽，你知道嗎？你這個壞女人！壞女人！” ！你怎麼能這樣，你怎麼能挑毛病……怎麼能……嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚久前新開的菜市場暖鍋絕對，都在進口處。比來這幾個月，生疏面貌的新客多了不少，熱情的她“兼職”做起了“迎賓”。
暖鍋店內面積不年夜，一共13張桌子，此中大都擺在菜市場公共空間，昂首即是堆滿瓜果蔬菜的攤位。店家只供給牛肉，其他涮菜需自帶或在其他菜販攤位遴選購置包養，廚師不花錢幫洗凈和分切，辦事主打“鮮活現做，現做鮮賣”。沒有中心商賺差價，還能確保食材的新穎，“實惠、風趣、體驗感滿滿”，網友們打卡后給出的評價，讓這家暖鍋店連帶地點的菜市場敏捷出圈。
“周末一天能翻臺150多桌。來的都是40歲以下的年青人，回頭客蠻多的。”店長陳家元說，比來媒體報道多，攤主們對整潔和衛生也更講求了。“一開端良多攤主感到我們生意確定做不下往，此刻包含毛阿姨在內的不少攤主包養都在我這充值了會員，還先容熟客伴侶來幫襯。”
在菜市場開仗鍋店，看上往別緻，現實上是一舉多得。陳家元說，在普通的暖鍋店，蔬菜的利潤能夠比肉還要高，一份幾片的娃娃菜有的能賣上十幾甚至二三十元。而在菜市場內現買，一整棵娃娃菜不到兩元。“現買現做”，讓利花費者的同時，店家省了庫存和損耗，還能帶動菜販支出，菜市場氣氛也更好。
“菜市場不難讓人想起童年和家鄉。良多年青主人都是‘杭漂’，從頭走進菜市場確定會有種熟習感。而這里的攤主年紀廣泛偏年夜，孩子也都不在身邊，有時辰看到攤主像給自家孩子挑菜一樣，很激動。”店東陳蕾妃從事餐飲行業近二十年，一向想傳遞一種“熱火朝天”的生涯理念，在她眼里菜市場是最好的落地場景。
陳蕾妃先容，菜市場內的這家是分店，牛肉的價錢與開在農貿市場外的其他分店沒有差別，走“布衣”道路。由于菜市場房錢絕對較低，今朝能堅持略有盈余。記者點了一份雙人套餐，包括一份吊龍、雪花牛肉和牛肉丸，鍋底和小料，合計79元。娃娃菜戰爭菇在菜市場現買，合計5.8元。
賣菜的攤主叫杜紅梅，39歲，來市場10年。“一切蔬菜都可以論個稱，吃不了還可以切一小塊賣。”一看到生疏面貌，她就自動叫賣。暖鍋菜天天最多能給她額定帶來200-300元的支出。自從暖鍋店倒閉，她的收攤時光也延伸了，有時到早晨八九點。
下戰書一點，本是較為空閑的時光，杜紅梅卻一向在忙。“您的訂單請盡快處置。”線上訂單語音提醒一個接一個，她得抓緊配菜。近年來，政苑農貿市場引進了陽光菜場、菜年夜倉、菜多倉等線上平臺，完成線上線下聯動，多渠道增添攤販支出。
攤位上80%的菜都來自杜紅梅和丈夫在城郊租的10畝地，冬天以青菜、蘿卜、花菜、芹菜、萵筍等為主，炎天的種類更多。從種到收，再運到市場賣，夫妻倆都包了。老客戶來了就說，“要你們自家種的。”
杜紅梅說，回頭客挺多，但總體生意在2017年開端變差。彼時誇大線上線下融會的“新批發”海潮正從杭州掀起并敏捷向全國舒展。“菜市場人流年夜不如疇前了，得靠線上補充一些。曩昔我和老公兩小我都忙不外來，一個攤位上得有一二十人圍著買菜。蒔植本錢也逐年增添，地租從十年前的每畝900元一向漲到此刻每畝2000元。”
一份杭州市農貿市場行業協會的抽樣查詢拜訪陳述顯示，2包養網021年，本地農貿市場均勻攤位空置率包養上升至13.61%，個體市場空置率甚至到了70%，近三成市場處于吃虧狀況。“很多菜市場的生意這幾年一向在走下坡路，客流削減、商戶加入、運營艱苦，是一些菜市場廣泛存在的題目。”杭州市農貿市場行業協會會長張鴻土婉言，若何經由過程改革進級，增添人氣，吸引更多回頭客，是擺在各方眼前的一道困難。
包養網“菜販和農貿市場是魚和水的關系，這幾年菜市場摸索了不少轉型措施，菜市場暖鍋就是此中一種立異。它吸引了更多年青人過去，把這池水攪活了。”菜市場暖鍋是張鴻土主扶引進的，他先容，自2020年開端，浙江省開啟了針對農貿市場方便化、聰明化、人道化、特點化、規范化改革。改革之后的農貿市場變得加倍平安、整潔、有序，所以對周遭的狀況請求更高的餐飲業態才幹勝利進駐。
張鴻土流露，菜市場暖鍋正在與市內其他農貿市場聯繫進駐事宜。由於年青客群的增添，將來政苑農貿市場還會斟酌新增堅果類的零食、小飾品等品類。
“初代網紅”
位于拱墅區的紅包養網石板農貿市場算得上是“初代網紅”，2019年就改革終了。由9位國際著名design師介入design，這些design師包養網中，有操刀G20峰會會場design的高等工程師，還無為高端brand打造樣板間的年夜咖。憑仗日式繁複裝修作風，昔時一表態便敏捷吸引了不少年青人打卡。網友稱，“抱著買把韭菜的心走出來，拍了100張自攝影走出來！”特殊是菜市場內的咖啡店，成了打卡必經地，也是消息里的常客。
“我也很獵奇，為什么4年多了，還有這么多媒體要采訪我們。”店東阿黎邊做咖啡邊說。他接收過很多采訪，也婉拒了不少。“翻來覆往都是那些題目，沒什么新穎的。”阿黎說，打卡的風潮和“網紅”熱度曾經曩昔，這兩年生意曾經很穩固，線上去的簡直都是熟客。
由于事前在網上查閱了相干的報道，猜想到店東的掛念，此次采訪記者沒有提早聯絡接觸，而是選擇直接往試試看。離開店里后，記者垂頭審視菜單點了杯店里的招牌“菜場美式”，昂首正好撞見扛著相機的幾個浙江傳媒年夜學先生正在拍他們的功課，阿黎很愿意輔助年青的先生們。
阿黎從小生涯在江西，結業后離開杭州一家咖啡館打工。和一切咖啡師一樣，“90后”的阿黎也幻想有一家眷于本身的咖啡店。由包養網于了解紅石板農貿市場在晉陞改革中全體作風會產生宏大變更，不會顯得咖啡店的存在水乳交融，于是就萌生了在菜市場做咖啡的動機。
當然，很主要的緣由是房錢劃算。“核算了一下本錢，手頭上的錢恰好夠在菜市場開。”阿黎說，5平方米擺佈的店展，房錢一年只需三萬多元，在市場外開店，房錢是這家的兩三倍。
切上兩三片青瓜，放進冰水中，年夜約兩三分鐘，一杯“菜場美式”就做好了。小抿一口，一股淡淡的青瓜幽香自舌尖而來。“這些青瓜都是菜市場里現買的，很新穎。”不外一根青瓜會被切塊用到好幾杯咖啡里，“對攤販的發賣帶動不了太多。”阿黎說。
開在菜市場里的咖啡店能夠會讓更多的年青人走進市場，但他們紛歧定會多買菜。“周末的時辰年青人來得包養網多，可是作為和inte包養網rnet配合生長起來的一代人，他們更愿意經由過程線上買菜。”咖啡也一樣。在阿黎家的訂單中，線上訂單得占往一半。
“‘網紅’不‘網紅’的，能給市場的攤主增添點支出才是真。”阿黎以為，市場要想堅持新穎感和吸引力，需求專門的運營團隊往謀劃運動，但是本身才能無限，最多給本身的店想想措包養施。這兩年，阿黎也感到到了競爭的壓力，“粗略數了一下，四年前周邊只要5家咖啡店，此刻少說得有50家吧。”阿黎幾個月前才在社交媒體小紅書上守舊官方賬號，“之前太忙，並且仍是老不雅念，自力咖啡店就是把每一杯咖啡浮現好，曩昔完整沒揣摩過怎么把流量捉住變現。”
網上的一時火爆，并未改變菜市場生意下滑的全體勢頭。治理者施木林婉言：“‘網紅’是裡面人叫的，對賣菜的老蒼生來說，營業支出增添不了，什么‘紅’都沒用。”施木林在市場待了30多年，從一個生果小攤主做起到成為市場最年夜的生果店東，13年前他接辦了菜市場治理，對市場的情感很深，自他接辦后攤位房錢十幾年沒怎么漲過。可是為了削減本錢，他生果店的員工從曩昔的6小我削減到3個。
施木林先容，為了增添人氣，曩昔菜市場也測驗考試過補助運動，好比預備限量的一元一盒包養的福利菜，一元一斤的福利雞蛋。“燒錢補助人氣是高了，但花費未增添幾多。不少人就是‘薅羊毛’的時辰來。早上7點開門，5點就有人來依序排列隊伍。真正要花費的人也沒享用到太多福利。”為了增添支出，施包養網木林的生果店幾年前就在收集平臺上了線，此刻線上訂單占到總量的30%。
除了誰來買菜是個題目，誰來賣菜也是。“在杭州如許的年夜城市，一對勤奮的小夫妻，天天起早貪黑，簡直全年無休，有時辰春節都不歸去，就如許一年到頭假如連10萬元都賺不到，怎么養家糊口哦，還不如回老家，或許往送外賣，賺得能夠還多些。”施木林說，四年間，菜市場咖啡店旁邊的牛肉和禽蛋攤位都曾經換了攤主。
回想起五年前的改革，施木林說，那些design師的設法很好，參照了良多國外市場的經歷，只是有的也不太符合現實，太超前。良多讓人面前一亮的design后來陸續又改了回來。好比有的臺子design得過高，不合適我國花費者身高；給豬肉攤design的全封鎖玻璃罩也拆了，由於花費者習氣看得見摸得著的肉；還有的水產裝配外型很美但費電；而為了營建像小酒吧一樣的浪漫情調，生果店的燈光開初design得過暗，后面都加裝了射燈，為讓生果看起來更艷麗可口。
關于將來，施木林說會保持做高品德生果，專心保護好老顧客。至于菜市場，他說本身沒想太多，短期內不會再有改革。
裝修和魂靈
下戰書三點鐘，杭州上城區采荷農貿市場里的多家小吃攤前就已人頭攢動。油墩兒、魚圓、春卷、蔥包燴、光頭鹵鴨、瘦子酥魚、富陽佬牛肉……比起純真賣菜，這里更為知名的是老字號小吃。這些隧道甘旨已經遍布杭州的陌頭巷尾，但跟著城市的成長逐步難覓蹤影。但在采荷農貿市場，照舊可以一站式購齊。
“誰能想到在菜市場把美食吃到飽？”“往‘老根柢’（江浙方言，意為疇前）菜市場干飯”“挑釁100元在采荷能買到幾多種工具”……社交媒體上，采荷農貿市場因食材豐盛、價錢實惠幾次出圈，在2020年年末改革后，便時常沖上當地熱搜。
采荷農貿市場司理陳素云說，天天早上9點之前和下戰書3點到早晨6點都是人流岑嶺。一到周末、節沐日，還有外埠人開車來，跟逛廟會一樣人擠人。為了應對車流，還設定了專人批示泊車和高低客。她這一生所有的幸福、歡笑、歡樂，似乎都只存在於這座豪宅里。她離開這里之後，幸福、歡笑和歡樂都與她隔絕了，再也找
本是沖著美食而來的年青人，驚嘆于這里的“年夜而全”。174個攤位上，除了各色小吃和生鮮瓜果，五金建材、修補衣物、配鑰匙、服裝店、鮮花綠植一應俱全。作為杭州汗青最長久的農貿市場之一，采荷農貿是杭州城為數未幾包養保存的鋼棚市場，改革后照舊完全地保留了原有的業態樣貌。
“老杭州人都了解，來這兒就不需求再往別家買。無論是家里宴客做年夜餐，仍是日常生涯家用所需，小市場買不全的，這里全都能買齊。”12年前離開市場的陳素云回想，在成為“網紅”之前，采荷農貿市場就是周邊地域最年夜最熱烈的農貿市場。
采荷農貿市場發端于37年前采荷芙蓉小區外部的“馬路集市”，日子一久，攤點成群，逐步構成了鋼棚市場。本來其治理回屬于采荷街道辦，四周1公里內，還有青莼小區包養、南包養網肖埠小區等老室第區。長幼區帶來的穩固客流量讓這里的攤主活動率一向很低。“我們這里的攤主，簡直都做了幾十年。很多老字號小吃店，都沒有分店，30多年只此一家，此刻二代三代都交班了。”陳素云說。
不外陳素云也坦言，“網紅”帶來的熱度并未讓采荷農貿市場回到壯盛時代的熱烈。新冠疫情產生以來，跟著周邊社區小菜店的增多、生鮮電商的成長，采荷農貿原有的客流量遭到些許影響。比擬三年前，客流大要一天少了2000人，總體周末客流還能保持在天天1萬人擺佈，但假如不停止改革，或許客流流掉的做出了這個決定。”速率會加速。
2020年年末，采荷農貿市場正式交由杭州一鴻市場團體無限公司停止同一的運營治理。公司董事長吳剛先容，改革最年夜限制保存了本來的炊火氣，聚合了本來疏散在市場里的小吃，并把小吃街設在市場進口處，讓市場的美食特點更為凸起；全體安身采荷當地文明，打造了荷噴鼻茶韻的design主題，每家攤位招牌都融進了特性化包養網書法手繪；別的市場還引進了多項聰明體包養系，在進口的雙方還設有農產物東西的品質平安檢測室和便平易近辦事臺，供給物品存放、共享充電寶、公正秤等辦事。
“打造一個‘網紅’市場三分靠裝修，七分靠底蘊。‘網紅’市場假如只是靠年青人出去打個卡，拍個照，那一定是不久長的。真正的‘網紅’市場不是能吸引幾多‘網紅’來攝影，而是市場里的每一個攤主或許說商戶都有當‘網紅’的實力。”吳剛說，那些顛末時光查驗、獲得老蒼生口碑相傳的老字號商戶，才是采荷農貿市場的魂靈。
介入多個農貿市場改革運營的吳剛先容，作為全國盛產“網紅”的城市，杭州這些年涌現出不少“網紅”菜市場，良多市場還有本身的IP，甚至design了文創和周邊產物。做差別化的聯名、辦書展和音樂會、開快閃店、約請“網紅”達人來打卡等都是罕見的營銷運動。可是假如這些只是一時的噱頭會很不難凋落。
斟酌到運營本錢，這些營銷運動普通集中在停業后的半年到一年。依附營銷亮點在社交媒體上集中發布良多報道，能夠會刮起一陣風潮。可是停業的2-3年后，還要堅持熱度，就必需要有像采荷農貿市場里那些穩固且有實力的商戶。吳剛說，勝利的改革進級，必需保持的準繩是：“在年青人里‘出圈’≠讓老年群體‘蒙圈’；讓周遭的狀況都雅≠讓菜價下跌；讓打卡的變多≠讓買菜人變少。”
“菜市場是經商的處所，更是家的延長地。攤主在這里守著的不只是貨色，顧客在這里買的也不只是產物，而是他們的小日子。”吳剛盼望老市場改革之后收獲的評價是：“又吃到小時辰的滋味了！新市場包養的菜價讓我‘真噴鼻’了！伴侶都愛慕我家門口的美食菜市場！周末一家人逛市場已是日常。”
將來亦是回回
已經菜市場狹長的通道，濕潤的空中，此起彼伏的呼喊聲，混雜山野河湖的滋味，組成了一代代人的日常生涯片斷。在菜市場發包養熱友眼里，看生雞活鴨、新穎水靈的瓜菜、彤紅的辣椒包養網，是一種“生之樂趣”。豆瓣菜市場喜好者小組創立者網友橘子說，往逛分歧地區菜市場，樂趣是尋覓沒有接觸過的食材，感觸感染每個處所的風土著土偶情。
但是對更多花費者來說，菜市場是一種購置渠道，遠非必往打卡的“網紅”地。很多經過改革進級，面孔面目一新的菜市場在熱烈一陣后再次落寞，也是不爭的現實。面臨社區小店、商超、電商的三面夾攻，不想消散的菜市場就得連續求新求變。
實在農貿市場本就是應時而生，它的出生和風行是市場需求的產品。1985年，在“對食糧等重要農產物的統派購軌制”正式撤消后，農貿市場才作為新詞匯在字典里呈現，并敏捷在全國涌現。
“以前商城少，傳統的農貿市場就是‘年夜雜燴’，像包羅萬象的年夜集一樣，居包養網平易近需求什么，市場里就會賣什么。這邊買菜，何處就能現炒帶回家，日常的百貨都能買到。”張鴻土回想，兒時愛逛的農貿市場吃喝玩樂都有，后來跟著時期提高、城市成長和專門研究化分工后，良多業態搬離了農貿市場，以新的形狀在城市里存在。
即使對照線下社區便平易近菜店、線上生鮮電商，農貿市場的價錢上風實在并不顯明，張鴻土照舊以為農貿市場無法被替換，由於它既為游商小販供給了保存的空間，也為城市居平易近帶來了多樣化、多條理的選擇。與線下便平易近菜店比擬，農貿市場有著更為嚴厲的東西的品質平安監測和追溯尺度；與線上平臺比擬，農貿市場的商品看得見摸得著，具有唯一無二的社交屬性和體驗感，每個攤主都能跟顧客一對一交通辦事；而與逛年夜商場常有的“貧窮感”分歧，逛農貿市場總能讓人取得“知足感”。
“農貿市場的將來還會有無窮能夠。要跳出農貿看農貿，固然大師還愛叫它菜市場，但它盡不止于賣菜。將來農貿市場要適應以後多元需求，回回本來的綜合業態，打造集科技、文明、不雅光、游玩、休閑為一體的小型綜合體。”張鴻土以為，農貿市場自帶便平易近屬性，有著深刻社區的優勝地位，房錢普通比商場低，將社區嵌進式公共辦事舉措措施與農貿市場成長扶植無機聯合，或將成為農貿市場轉型進級的有用參考導向。例如農貿市場可以聯合本身前提，恰當歸入包含養老托育、黨群辦事、社區食堂、剃頭店、藏書樓、棋牌室、充電、方便店、早餐店、修補衣物、配鑰匙等辦事舉措措施，配合打造“一刻鐘便平易近生涯圈”。
非論“網紅”與否，能被菜市場喜好者們心心念念的真愛一直是民眾化的。它為實惠平價代言，它迎接尋求極致性價比、習氣砍價遴選的老年人，也擁抱節約持家、在城市打拼的青年奮斗者。它是當地居平易近運動湊集的一個中間，也讓外來客興高采烈。它能勾起童年記憶，也能安置他鄉流浪之心。（農人日報·中國農網記者 歐陽靖雯）